Street food, eli katuruoka on ehdotonta herkkua. Oleellista on, että ruoka on helppo syödä vaikka seisaallaan. Lammasvartaat ohutleivän kanssa sopii tähän erinomaisesti. Ohutleipä on nopea ja helppo tehdä ja maistuu taivaalliselle lampaanlihaan yhdistettynä.
Lammasvartaat voi tehdä grillissä tai kuten tässä reseptissä, uunissa grillivastuksen alla nopeasti paistettuna.
Tämä on kaikinpuolin nopea ja niin maukas ruoka.
Lammasvartaat
1 ulko-, kulma-, tai sisäpaisti
1 rkl oliiviöljyä
1 tl juustokuminaa
1 tl cayennepippuria
1 tl pippuria myllystä
1 tl suolaa
Koristele tuoreella korianterilla
Laita puiset varrastikut veteen likoamaan n. puoleksi tunniksi. Suikaloi paisti n. 1,5 cm suikaleiksi. Laita astiaan ja lisää öljy sekä mausteet. Sekoita hyvin, että marinadi tarttuu joka puolelle lihaan. Laita uuni grillivastukselle kovalle lämmölle, 250 astetta. Laita vartaat uuniin ja paista 3 minuuttia. Käännä vartaat ja paista vielä toiset 3 minuuttia. Liha saa jäädä punertavaksi.
Valkosipulinen ohutleipä
3 dl vehnäjauhoja
1 tl kuivahiivaa
1/2 tl suolaa
1,25 dl lämmintä vettä
2 tl oliiviöljyä
Voiteluun
oliiviöljyä
valkosipulijauhetta
italian yrttimix
Sekoita kulhossa jauhot, hiiva ja suola keskenään. Tee jauhojen keskelle kolo ja kaada vesi sekä oliiviöljy koloon. Sekoita käsin vesi-öljyseos ja jauhot, kunnes muodostuu kiinteä taikina. Vaivaa hetki jauhotetulla alustalla (10 – 20 s riittää).
Pyörittele taikina palloksi, peitä liinalla ja anna levätä 10 minuuttia.
Laita paistinpannu lämpiämään liedelle keskilämmölle ja lisää oliiviöljyä pohjalle ja reunoille.
Jaa taikina neljään osaan. Kauli n. 1 cm paksuiksi pyörylöiksi. Jätä liinan alle odottamaan.
Nosta levyn lämpötilaa hieman korkeammaksi ja laita leipä paistumaan pannulle. Paista n. 30 – 40 sekuntia, kunnes pinta kupruilee. Käännä ja paista vielä 20 – 30 sekuntia, kunnes pinta on kullanruskea ja leipä on paistunut läpi. Ota leipä pannulta ja sudi päälle oliiviöljyä. Ripottele valkosipulijauhetta ja italian yrttimixiä. Paista loput leivät samoin.
Tarjoile makean chilikastikkeen, tai jogurttikastikkeen kanssa.