Tänä vuonna on erinomainen sienivuosi!
Lampuri ei syyskiireiden vuoksi sienimetsään ehdi, mutta onneksi kylällä on innokkaita sienestäjiä. Niinpä saatiin kuin saatiinkin pakkaseen kantarellejä ja suppilovahveroita. Sienet ovat niin maistuvia ja monikäyttöisiä. Niin ja kerrassaan herkullisia.
Risottoa olen tilannut ravintoloissa, mutta tätä ennen en ollut ikinä tehnyt sitä itse. Kerta se on ensimmäinenkin! Risotot ovat olleet äärimmäisen herkullisia, joskin yksi asia niissä on häirinnyt. Nimittäin siinä puolenvälin paikkeilla annos on alkanut tympiä. Koska se on sitä samaa makua koko ajan. Niin herkullista kuin se onkin. Hassu juttu.
Tämän vuoksi mielestäni risotto kaipaa jotain muuta kylkeensä. Päätin paistaa aina yhtä hyvää ja herkullista ulkofilettä. Varma valinta. Ja voin sanoa, että toimii! Nyt annos maistui herkulliselta alusta loppuun.
Niin ja risotto onnistui oikein erinomaisesti näin ensikertalaiseltakin. Ei varmasti jäänyt viimeiseksi kerraksi.
Karitsan ulkofile
1 karitsan tai lampaan ulkofile
1/2 tl suolaa
mustapippuria myllystä
kuivattua minttua
voita ja ruokaöljyä paistamiseen
Kuumenna paistinpannulla loraus öljyä ja nokare voita. Lisää kuivattu minttu. Kun voi vaahtoaa, laita huoneenlämpöinen ulkofile paistumaan. Pienennä lieden lämpö keskilämmölle.
Paista 4-5 min molemmilta puollta. Mausta suolalla ja pippurilla.
Anna lihan vetäytyä folion alla sillä aikaa, kun valmistat kantarellirisoton.
Kantarellirisotto
1,5 dl risottoriisiä
3 rkl voita
1 keltasipuli
1 valkosipulinkynsi
1 pkt mascarpone-juustoa
n. 5 dl kantarelleja
1 dl valkoviiniä
1 pss parmesanjuustoa
5-6 dl vettä
basillikanlehtiä
1 kasvisliemikuutio
mustapippuria
Silppua sipuli kuutioiksi ja viipaloi valkosipulin kynsi.
Sulata 1 rkl voita kattilassa ja lisää kantarellit. Paista hetken aikaa ja murskaa kasvisliemikuutio joukkoon.
Madalla lämpöä ja lisää riisi, sipuli ja valkosipuli. Kuullota hetki.
Lisää valkoviini ja kiehauta. Lisää 4 dl vettä ja keitä 14-15 min, kunnes lähes koko neste on imeytynyt. Muista hämmentää välillä.
Lisää 2 rkl voita, mascarpone, parmesan ja basillikanlehdet. Mausta mustapippurilla.
Risoton kuuluu olla rakenteeltaan löysää.
Katso myös Karitsan ulkofile suppilovahverokastikkeella