Tämä pinjansiemen karitsa on ihan minun ykkössuosikkini! Nopea (marinoimisen jälkeen), hauska, erityinen ja iloinen! Hyvin kasvanut paahtopaisti on aina ihanan mureaa ja kevyttä. Resepti ei ole alunperin oma, siksi laitoin lähteen perään. Olen sitä kuitenkin tuunannut oman idean mukaan monella tavalla. Mm. paahtopaistin voi hyvin vaihtaa kulma- tai sisäpaistiksi, ja pinjansiemenet voi myös jättää pois, jos sattuu kaupasta unohtumaan, ja timjami sopii persiljan kanssa marinadiin. Omat kommenttini laitoin ohjeeseen nyt myös mukaan.
Tarvitaan:
Marinadi:
1 ruukku lehtipersiljaa
1 dl oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 tl suolaa
(voi laittaa lisäksi myös timjamia)
Lisäksi:
4 (n. 800g) karitsan paahtopaistia ( tai sisä- tai kulmapaistia)
1 dl pinjansiemeniä (rouhi)
¾ tl suolaa
½ tl mustapippuria
Paistamiseen:
voita
Hienonna persilja ja sekoita marinadin ainekset kulhossa. Kääntele paahtopaistit marinadiin ja anna lihan maustua 4-6 tuntia (tai yön yli). Rouhi pinjansiemenet karkeasti ja kumoa ne laakealle lautaselle. Lisää joukkoon suola ja pippuri. Kierittele paahtopaistit siemen- sekoituksessa. Kuumenna voi paistinpannussa ja ruskista lihat kauttaaltaan. Nosta paahtopaistit uunivuokaan. Kaada pannuun irronneet pinjasiemenet mukaan. Kypsennä 175 °C uunissa 10-15 minuuttia. Voit käyttää lihapaistomittaria kypsyyden arvioimisessa. Kun sisälämpötila on 62 °C on liha sisältä punertavaa. (Itse otan pois asteiden näyttäessä 64-66. Kypsän paahtopaistin sisälämpötila on 70 °C, silloin liha ei enää ole punertavaa. Kypsyys on tietysti makukysymys. Kun otat paistit uunista pois, anna niiden levätä vielä folion alla, jolloin sisälämpötila hiukan vielä nousee. Leikkaa vasta n. 15 min kuluttua, jotta lihaneste ei heti valu pois.)
Alkuperäinen lähde: Eeva 10/2015
Tallenna