Palaa etusivulle, jossa näet viimeisimmät julkaisut ja reseptilistan.
Kun ostat lammasta tai karitsaa suoraan tilalta tai tiskiltä, kannattaa ymmärtää muutama sana ennen kuin pakkaat palat kotiin. Kotimainen merkintä kertoo, että eläin on kasvanut Suomessa ja että ketju vastaa kotimaisista säännöistä. Se ei yksinään kerro rotua tai ikää, joten hyvä myyjä osaa kertoa lisää.
Mistä tunnistaa tuoreuden
Tuoreessa lihassa väri on tasainen eikä pinta ole tahmea. Haju on mieto, ei happamanlainen. Pakasteesta sulatettaessa neste kuuluu olla kirkasta, ei sameaa pitkään seistessä. Jos ostat valmiiksi leikatun pihvin, tarkista että leikkauspinta on siisti ja rasvareuna on vielä napakka, ei kuivunut.
Maku ja vuodenajat
Karitsan maku on usein miedompi kuin vanhemman lampaan. Keväällä ja kesällä laidunruokinta voi tuoda yrttisyyttä, talvella rehu näkyy usein täyteläisempänä rasvana. Sekä hyvä asia: sama pala voi käyttäytyä eri tavalla eri kuukausina, joten kannattaa maistaa rohkeasti ilman liian jyrkkiä ennakko-odotuksia.
Käytännön jatko keittiössä
Kun haluat konkreettisen paisto-ohjeen palalle, avaa karitsan ulkofile pannulla. Jauhelihaan sopivat nopeat arkiruoat: katso lista kolme arkiruokaa karitsan jauhelihasta. Vanhat suosikit löytyvät edelleen: paahdettu lapa pitaan ja albanialainen lammaspata.