Palaa etusivulle, jossa näet viimeisimmät julkaisut ja reseptilistan.
Karitsan ulkofile on yksi kätevimpiä paloja pannulle. Lihassa on mukavasti rasvareunusta, joka rapeutuu kun pannu on tarpeeksi kuuma. Tämä ohje sopii ensimmäiseen omaan pihviyritykseen: käymme läpi kuivauksen, suolauksen, paiston ja levon niin, että lopputulos pysyy mehukkaana.
Valmistelu ennen pannua
Ota liha huoneenlämpöön noin puoleksi tunniksi. Kuivaa pinta talouspaperilla, jotta paistopinta ei ala keittyä omassa nesteessään. Suolaa vasta juuri ennen pannulle laittoa, niin liha ei luovuta nestettä liian aikaisin. Jos haluat maustaa yrtteillä, riittää timjamin tai rosmariinin hienon veto pinnalle öljyn kanssa.
Vaiheet pannulla
- Kuumenna valurauta- tai muu paksu pannu keskilämmöllä lähes savuavan kuumaksi. Tiputa öljyä juuri ennen lihaa.
- Aseta ulkofile rasvareuna alaspäin ja anna sen paistua rauhassa, kunnes reuna on kullanruskea. Käännytä vasta, kun pinta irtoaa kevyesti.
- Paista toinen puoli samaan tapaan. Tarvittaessa laske lämpöä hieman, jotta sisus ehtii kypsyä ilman että pinta palaa.
- Mittaa sisälämpö mieluummin lihalämpömittarilla: mediumin suuntaan nosto noin 57 asteesta, hyvin kypsämpiin muutama aste korkeammalle. Muista lepotila viiden minuuttin verran folion alla.
Jos pannu savuttaa heti alussa, lämpö on liian kova. Siirrä pannu hetkeksi pois liedeltä ja jatka maltillisemmalla lämmöllä. Näin vältät mustan pinnan mutta annat sisälle aikaa kypsyä tasaisesti.
Viipaloi vasta levon jälleen. Tarjoile esimerkiksi paistettujen juuresten tai kevyen salaatin kanssa. Jos haluat jatkaa samasta teemasta, lue myös teksti mitä tarkoittaa kotimainen lammas lautasella ja kolme arkiruokaa karitsan jauhelihasta. Vanhoista jutuista löytyy lisäideoita: paahdettu lapa pitaan ja albanialainen lammaspata.